民政部：优先为养老机构 的老年人安排接诊和病床******
光明网讯（记者 丁玉冰）1月11日 ，国务院联防联控机制召开新闻发布会。会上民政部养老服务司副司长李邦华表示 ，“保健康、防重症”是“乙类乙管”阶段整个疫情防控的重心 ，对于养老机构也是如此。
据介绍，现在全国有4万多个养老机构，入住老年人220多万人 ，这些老年人多数是高龄 、失能和有基础病的老年人。一旦养老机构发生感染就容易形成聚集性感染 ，且老年人感染后 ，重症风险比较高 。
李邦华介绍说 ，按照“乙类乙管”阶段“保健康、防重症” 的总体部署，结合养老机构的特点 ，坚持“关口前移” ，民政部会同卫生健康和疾控部门，为预防和减少老年人重症 的发生 ，作出以下工作部署和安排 ：
一 是指导养老机构每天做好至少两次的健康监测和每周两次 的核酸或抗原检测 ，如果养老机构自行联系核酸检测机构有困难，地方联防联控机制要给予协调 ，做到老年人的疑似新冠病毒感染症状能够“早发现”，以及养老机构阳性人员 的“早发现”。
二 是落实养老机构老年人分类分级的健康服务 ，为老年人配备必要的血氧仪和吸氧设备 ，做到养老机构内的黄色、红色标识重点老年人给予重点关注和老年人重症前期 的“早识别”。
三 是发挥养老机构内设医疗机构和定点协议 的医疗机构 的作用 ，储备相应 的药物 ，通过远程或者上门巡诊诊疗服务 ，做到感染老年人诊疗的“早干预” 。
四是健全养老机构感染者 的转运机制和就医绿色通道，提高转诊效率 ，在医疗资源紧张的时候，养老机构如果提前预定的定点医疗机构床位比较紧张时 ，要求民政部门和卫生健康部门要加强协作 ，统筹辖区内的其他医疗资源，优先为养老机构 的老年人安排接诊和病床 ，做到“早转诊” 。
【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法 。根据《广州语本字》解释，因置炉于人 的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同 ，最初的打边炉是站着吃 的。因此 ，用来打边炉的筷子 ，是比普通筷子长一倍的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼 、鲜嫩的黄鳝 、肥美 的走地鸡 、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃 的不仅是美味，更 是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中 ，身心都被温暖。(完)
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